我们选来看看通用的解释：gluten-free diet无麸质饮食。
怎么样？看完之后还是一头雾水。
这说的是什么？
能不能说人话？
一、什么是无麸质饮食
麸质（gluten）是存在于多种谷物中的一种谷蛋白，亦称面筋蛋白，对咱们中国人来说，就是俗称的“面筋”，它是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中的精华物质，具有弹性，能给面食带来“劲道”的口感。
面粉中高筋粉、中筋粉、低筋粉的分类，就是根据面粉中的 Gluten，也就是面筋的含量来确定的。做面包的时候我们需要面包有弹性和嚼劲，用高筋粉是比较好的选择；做饺子的时候需要饺子皮有一定的延展性，但又不需要太硬，用中筋粉比较好，而做蛋糕的时候，低筋粉可以提供松软的口感。
无麸质饮食（gluten-free diet）即日常所食完全不含麸质的食品，也就是说不吃面条、馒头、包子、蛋糕、面包、披萨、意面等最常见的主食。
二、麸质会给人体带来什么影响？
在美国的超市一定会有一个gluten free货架，大多数食品包装也会注明是否含有gluten，其实国内的食品包装也会注明含有麸质情况，大家可能关注的比较少。
从21世纪初，欧美的明星和运动员掀起了gluten free的风潮，在美国街头有一些专门的gluten free餐厅。这么说来，麸质会给人体带来什么影响从而导致人们打破千百年来的饮食传统避而远之呢？Gluten对人体的影响主要为漏肠和乳糜泻。
（一）漏肠（Leaky gut）
麸质这种蛋白在肠道内会粘着肠道壁难以分解，造成肠道的渗透性增加，俗称漏肠，这个在欧美被高度重视的症状，中国人可能还相对陌生。
（二）麸质慢性过敏疾病--乳糜泻（Celiac Disease）
乳糜泻是一种人体对麸质异常敏感造成的自体免疫性疾病，在欧美发病率约1%。正常人小肠黏膜细胞内有多肽分解酶，可将麸质分解为更小分子的无毒物质，但乳糜泻病人的肠黏膜细胞酶活性不足，不能将麸质分解。乳糜泻有超过300多种症状，主要表现为腹泻、腹痛、营养不良、倦怠、消瘦、维生素缺乏、电解质紊乱、水肿、贫血、常年口腔溃疡、关节炎、不孕等。
三、哪些食物含有麸质
含有麸质的食物：大麦、小麦、黑麦、燕麦、莜面及以其加工制品。
最常见的包括：
馒头、面条、包子、蛋糕、披萨、饼干等主食；
添加小麦粉的调料例如醋、酱油、甜面酱；
以小麦作为原料制作的饮料：啤酒、威士忌；
油炸制品外面包裹的面包屑；
各种食品添加剂
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